扑蕹菜
蕹菜，就是空心菜，湖南人蕹菜，平时写作问菜居多。
蕹菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。
但是它的另外一种做法，是为开胃的。
那就是——扑蕹菜。
扑蕹菜的做法
步骤1
新鲜蕹菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾着。
步骤2
晾至四五成干就可以了。
步骤3
切碎，用无水无油的盆装着。
步骤4
洒适量盐，搅拌均匀，连拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦。
步骤5
装入无水无油的瓶子中，密封。放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。
步骤6
青椒切碎。
步骤7
起油锅，下青椒和圤蕹菜，翻炒。
步骤8
可以下点水稍煮一下，也可以不放水只是炒。
步骤9
出锅盛盘。扑蕹菜的烹饪技巧
1、做扑蕹菜稍老一点儿无所谓，会更有嚼头的。 2、因为制作扑蕹菜的时候已经放过了盐，在出锅前试下咸淡再确定是否要加盐，要加多少盐。