扑蕹菜

蕹菜，就是空心菜，湖南人蕹菜，平时写作问菜居多。蕹菜一般是清炒或者水煮，鲜制的。但是它的另外一种做法，是为开胃的。那就是——扑蕹菜。

扑蕹菜的用料

蕹菜 500g

油适量

盐适量

青椒 2个

扑蕹菜的做法

步骤1

新鲜蕹菜摘去黄叶，过老的茎，洗干净，放阳台上晾着。

步骤2

晾至四五成干就可以了。

步骤3

切碎，用无水无油的盆装着。

步骤4

洒适量盐，搅拌均匀，连拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦。

步骤5

装入无水无油的瓶子中，密封。放阴凉处保存2~4天，颜色变黄了就行了。

步骤6

青椒切碎。

步骤7

起油锅，下青椒和圤蕹菜，翻炒。

步骤8

可以下点水稍煮一下，也可以不放水只是炒。

步骤9

出锅盛盘。

1、做扑蕹菜稍老一点儿无所谓，会更有嚼头的。 2、因为制作扑蕹菜的时候已经放过了盐，在出锅前试下咸淡再确定是否要加盐，要加多少盐。