素煎包

韭菜是个独特的菜，又香又臭，但是人们爱的就是这个味儿哈。在北方，一说素馅，一般来说就是要吃韭菜馅儿啦；当然了，韭菜配猪肉，也是个常用配方。这个配以鸡蛋和虾皮的素馅也算是经典款吧，是婆婆家的最爱，一般要是有它，就没人爱吃肉馅儿的。

素煎包的做法

步骤1

韭菜500克择洗干净沥水；姜末适量。鸡蛋三个，加入一匙水打散打匀，大火温油，倒入蛋液快速用筷子不停的划散炒碎，直到蛋液凝固成小块。

步骤2

抓一把虾皮下去，炒至鸡蛋微焦黄喷香。盛入拌馅的盆中备用。

步骤3

韭菜切细小的段，只切，不能剁碎。放入盆中，加入香油30毫升充分拌匀；这样可以减少韭菜在加盐之后出水。加入姜末、花椒粉、盐3克，一捏糖提鲜，拌匀。不需太多调味，吃的就是个鲜香。

步骤4

就是普通的包饺子的面团就行了，软硬适中，切剂擀皮儿，薄皮大馅儿，包成小包子。平底锅要用厚底的，烧热锅，倒入少许油，晃匀锅底，保持中火，把包子放过去，加盖煎半分钟。开盖倒入50毫升清水，马上盖上锅盖。水完全烧干之后，再加一次水。水份蒸干之后，再煎几分钟，看到包子底部焦黄，就可以了。

步骤5

包子好吃不在褶儿上，在馅儿上，哈哈！当然做成发面儿的包子也行，俺家这位不喜欢发面儿包子，倒好，省事了。