葡式蛋塔的正宗做法、高筋面粉20克、低筋面粉180克、黄油30克、细砂糖20克、麦其林160克、牛奶70毫升、全蛋1个、包入用油（麦其林或黄油）125克、塔水：、动物性鲜奶油200克、牛奶2160毫升、糖80-100克、炼乳4大匙、蛋黄4个怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葡式蛋塔的用料

高筋面粉20克

低筋面粉180克

黄油30克

细砂糖20克

麦其林160克

牛奶70毫升

全蛋1个

包入用油（麦其林或黄油）125克

塔水：

动物性鲜奶油200克

牛奶2160毫升

糖80-100克

炼乳4大匙

蛋黄4个

葡式蛋塔的做法

步骤1

除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面团；装入保鲜袋，放冰箱冷藏20分钟；

步骤2

包入用油装入适当大小的保鲜袋，擀成一个规则的长方块，放入冰箱冷藏；

步骤3

将面团取出，擀开长和包入用油长度差不多，宽度为其3倍左右的面片，将包入用油放入面片中间，面片从两边抱过来，捏紧两头；将面团敲压，并加以擀开，擀成薄片后4折，蒙保鲜膜，入冰箱松弛15-20分钟；

步骤4

面片取出，再次擀开，再次4折；入冰箱，松弛；取出，再次擀开，三折，入冰箱松弛；（总共2次4折，一次3折）

步骤5

将面片取出，擀成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成长条，蒙保鲜膜，放冰箱松弛15分钟；取出，切小段，再将小段两面扑上少量面粉，按压入蛋塔摸；

步骤6

制作塔水：除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可；

步骤7

捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右，烤箱预热220度，取出塔皮，倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。