乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪切小块加入30g白砂糖隔水融化，软化即可。黄油彻底融化，可用微波炉加热融化。
步骤2
蛋黄蛋白分离，将奶油奶酪与白砂糖的混合物用打蛋器搅匀（无粗颗粒即可），一个一个的加入蛋黄打匀
步骤3
加入酸奶搅匀
步骤4
加入过筛后的面粉、淀粉和融化后的黄油，搅拌均匀，备用
步骤5
在蛋白中打发，分三次加入剩余的60g白砂糖，打发至湿性发泡（提拉打蛋器蛋白顶端略弯）
步骤6
将打发的蛋白分三次混合入之前备好的蛋糊，翻拌均匀，倒入模具。模具底部要用锡纸包裹严实，以免烤制过程中渗水
步骤7
将模具放入烤盘，在烤盘中注水后放入预热160度的烤箱，下火150度，上火70度，烤制1小时。每20分钟往烤盘里注水一次防止蛋糕表面开裂。
步骤8
1小时后取出，稍凉后脱模即可乳酪蛋糕的烹饪技巧
我用的是八寸原模，大家可以根据自身模具大小增减用料和烘焙时间