冬瓜老鸭薏米汤
冬瓜老鸭薏米汤的做法
步骤1
烧热锅，不用放油，把斩成大件的鸭肉和拍扁的生姜放进去，煎出鸭油，把鸭皮煎至略带金黄；
步骤2
翻面，继续煎至金黄；
步骤3
加入大约一汤匙的白酒，翻炒几下；
步骤4
把煎透的鸭子捞起，放在水龙头下冲洗干净油脂；
步骤5
冲洗干净的鸭子和洗干净的薏米，拍扁的生姜一起放进汤煲，加入6-8碗的清水，大火开后，撇干净浮沫，转中小火煲1.5个小时。
步骤6
冬瓜去囊，用刷子刷干净外皮，带皮切大件，把火转至大火，放进冬瓜煮开，转回中火煲30分钟。
步骤7
还没打开锅盖，已经闻到那股老火汤的香味，放盐调味即可。
步骤8
准备一碟用油，生抽煮开的酱汁；
步骤9
把鸭皮撕碎，鸭肉沾着那酱汁来吃，特别香。一锅当中，汤，菜，肉都齐了，省事也营养。冬瓜老鸭薏米汤的烹饪技巧
冬瓜一定要连皮一起煲，才会有清热解暑的功效，但是，记得要用刷子清洗干净。薏米，我很喜欢的一种食材，具有美白、健脾的功效，爱美的朋友要多吃哈。煲汤的鸭子最好是选择老鸭，还有就是下锅煲汤前要用生姜、白酒煎过，再冲洗干净，不但可以去掉油腻，还能减少鸭子的臊味。 冬瓜比较容易熟，所以要先把老鸭薏米煲到差不多好了的时候，再放冬瓜进去，冬瓜煲半个小时就可以了。