诗文 | 干菌炖河蚌 |
释义 |
干菌炖河蚌干菌和河蚌都是极其鲜美之物,两者用来煲汤,味道那是一级棒的。跟我来试试这道干菌炖河蚌的鲜美靓汤吧! 干菌炖河蚌的做法步骤1 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;步骤2 干菌先冲洗干净,用淡盐水浸泡发后再捞出备用,浸泡的水留着备用;步骤3 五花肉切稍厚的片,汤锅置火上,倒入泡干菌的水,加干菌、河蚌、五花肉一起烧开;步骤4 捞去煮出来的浮沫,转小火慢火炖一小时,吃前调盐味即可,喜欢的话可以添加一点胡椒粉。干菌炖河蚌的烹饪技巧1、干菌一般是野生菌晾晒干制成的,其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野生菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。 2、当然干菌也包括香菇,但是香菇的气味太厚重了,跟河蚌搭配不能突出河蚌的鲜味,这里不建议使用干香菇来料理这道汤。 3、干菌泡发加少量盐会泡得透彻,泡干菌的水留着一起炖汤,香味不流失,如果水底有少量泥沙请过滤。 4、图中一点绿是点缀好看的芹菜叶子, |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。