诗文 | 蛋皮辣肉龙 |
释义 |
蛋皮辣肉龙
蛋皮辣肉龙的做法步骤1 面团材料混合,用手揉至面粉光洁成团;步骤2 盖上保鲜膜或覆上湿毛巾,在温暖处发酵;步骤3 待面团发至比原先大2倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了;步骤4 再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才好吃;步骤5 事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用;步骤6 馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边;步骤7 将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住;步骤8 将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用。蛋皮辣肉龙的烹饪技巧◎不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可。 ◎建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。 |
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