叫化鸡--改自《顶级厨师》
叫化鸡的做法
步骤1
肉馅加盐 油 生粉腌制十分钟。胡萝卜 葱 姜 香菇 腊肠所有材料切丝备用。（填鸡的材料可以自主发挥哦，喜欢什么放什么。）
步骤2
锅中热油，先放葱姜丝爆香，然后依次放入香菇，腊肠，胡萝卜，肉馅，炒出香味，然后放凉。
步骤3
给鸡上色。生抽加一点点麻油增香，均匀的涂抹在鸡身上。过程顺便按摩，肉质更鲜美。
步骤4
把放凉之后的材料，填入鸡肚子，如果口开太大，可以用牙签封口固定。
步骤5
荷叶用温开水泡软之后铺开，放上准备好的鸡肉，培根切条均匀的铺在鸡身上。（这里最好是要铺猪油网，但是实在找不到，自己用培根代替了）
步骤6
用线把荷叶包上固定好。
步骤7
先把烤箱预热200度。然后开始打发蛋白。
步骤8
打发至温性发泡之后，加半包盐，一定要打发了之后在放盐哦，不然蛋白是发不起来的。
步骤9
温性发泡成功的表现，。倒扣盆子不掉就可以了哦。建议是用电动打蛋器，不然手会很酸很累哦。
步骤10
把荷叶包好的鸡放入烤盘，用打发好的蛋白均匀的涂抹，把鸡封好在蛋白里面。
步骤11
放入预热好的烤箱。200度，大概45-60分钟。
步骤12
表面金黄。把酥脆的外壳扒开，闻到香味
步骤13
个人觉得皮子最好吃，有种淡淡的荷叶香味。叫化鸡的烹饪技巧
蛋白打发的最佳程度就是温性发泡，也就是打发到它可以翻过盘子而不掉下就成功了哦。