诗文 | 锅包肉-菁选酱油试用菜谱 |
释义 |
锅包肉-菁选酱油试用菜谱这道菜是我之前去东北寻味期间,和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的,采用最传统也是最正宗的做法,结合豆果的菁选酱油,自然做出最好的口感。 锅包肉的做法![]() 步骤1 选用豆果菁选酱油。![]() 步骤2 开盖即可闻到浓香,倒出所需份量备用。![]() 步骤3 将所有材料备齐。![]() 步骤4 里脊肉切成约0.4厘米的薄片,切完用刀轻拍两下。![]() 步骤5 肉片用清水浸泡,泡出血水。![]() 步骤6 泡好的肉片沥干水分,放一克盐抓匀腌渍。![]() 步骤7 将剩下的盐,糖,米醋和酱油倒在一起搅匀,葱姜切成丝,蒜头切片。![]() 步骤8 将泡好的淀粉加入半汤勺油,将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。![]() 步骤9 将肉片展开,均匀裹上淀粉糊。![]() 步骤10 倒半锅油,烧至六成热,将肉片展开逐片下进油里,炸至金黄色,表面敲之有声。![]() 步骤11 将锅内油继续加热,油温升高后将肉片再次入锅炸,捞出控油。![]() 步骤12 将锅内油倒出只留底油,放入葱姜蒜爆香。![]() 步骤13 放入炸好的肉片翻炒。![]() 步骤14 烹入兑好的汤汁儿,快速翻炒几下即可出锅。锅包肉的烹饪技巧1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好; 2.肉片切的不能太薄,口感会很干;3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸,一次炸三四片,这样保证肉片口感一致。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。