锅包肉-菁选酱油试用菜谱
这道菜是我之前去东北寻味期间，和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的，采用最传统也是最正宗的做法，结合豆果的菁选酱油，自然做出最好的口感。
锅包肉的做法
步骤1
选用豆果菁选酱油。
步骤2
开盖即可闻到浓香，倒出所需份量备用。
步骤3
将所有材料备齐。
步骤4
里脊肉切成约0.4厘米的薄片，切完用刀轻拍两下。
步骤5
肉片用清水浸泡，泡出血水。
步骤6
泡好的肉片沥干水分，放一克盐抓匀腌渍。
步骤7
将剩下的盐，糖，米醋和酱油倒在一起搅匀，葱姜切成丝，蒜头切片。
步骤8
将泡好的淀粉加入半汤勺油，将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。
步骤9
将肉片展开，均匀裹上淀粉糊。
步骤10
倒半锅油，烧至六成热，将肉片展开逐片下进油里，炸至金黄色，表面敲之有声。
步骤11
将锅内油继续加热，油温升高后将肉片再次入锅炸，捞出控油。
步骤12
将锅内油倒出只留底油，放入葱姜蒜爆香。
步骤13
放入炸好的肉片翻炒。
步骤14
烹入兑好的汤汁儿，快速翻炒几下即可出锅。锅包肉的烹饪技巧
1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好； 2.肉片切的不能太薄，口感会很干；3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸，一次炸三四片，这样保证肉片口感一致。