宫保虾球
宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万无一失了。
宫保虾球的做法
步骤1
准备主料。海白虾去头去壳去虾线，留虾尾，放少量白酒抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。步骤2
准备辅料。花生米泡温水，去皮，空干水，油炸，晾凉备用。葱白切大丁。将糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉调好碗汁。步骤3
起锅加底油，把腌制好的虾加干淀粉抓匀，依次下锅过油炸透，捞出备用。
步骤4
留底油不需要加油，加花椒和干辣椒，改小火。花椒出香味放葱白，改大火放辣椒面，马上红油就出来了。放炸好的虾，倒入碗汁，等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米，出锅。宫保虾球的烹饪技巧
1、花生米提前过油炸，晾凉再用就脆了。2、宫保口味掌握好碗汁的比例，万无一失。碗汁注意糖、醋为1:1，其他均为一半的量。