红枣天使蛋糕

天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，连蛋黄都省略，做出来的成品清爽雪白。故称为天使蛋糕

红枣蛋糕的用料

蛋清 4个

白糖 90g

粟粉 20g

低筋面粉 50g

柠檬汁 5滴

朗姆酒 5g

红枣（去籽） 20g

红枣蛋糕的做法

步骤1

红枣切粒备用，将其它材料备好

步骤2

蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出泡，分三次加入白糖打成湿性发泡

步骤3

再加入郎姆酒打均匀（用刮刀挑起蛋白霜，蛋白霜呈倒三角状不滴落即可）

步骤4

将低筋面粉，粟粉加入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀即可

步骤5

在模具底部散些红枣粒，将蛋白糊装入模具（7分满）

步骤6

烤箱底层放入烤盘加入水，用上下200度将水烧热，水热后将上火温度调至170，下火温度调至190度

步骤7

将蛋糕放入烤箱，水浴法烤20分钟即可

步骤8

将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模

1：蛋白一定要打到硬性发泡状态，否则直接影响后面的成品 2：加入烤盘的水也可以直接倒入热水就不用在烤箱里加热了