中种法葡萄干吐司
中种法葡萄干吐司的做法
步骤1
准备工作 葡萄干提前用朗姆酒浸泡4小时
步骤2
混合中种材料的水和酵母倒入面粉中 搅拌均匀成光滑面团
步骤3
中种面团盖上保鲜膜进行发酵
步骤4
室温发酵到原来面团2.5倍大
步骤5
发酵完拉开面团内部呈蜂窝状
步骤6
将中种面团与主面团除黄油葡萄干朗姆酒以外的材料混合 揉成团
步骤7
面团比较粘 一直摔 揉让面团变光滑加入黄油后再继续揉直到能伸出大片薄膜
步骤8
揉入挤干酒分的葡萄干 放入盆中盖上保鲜膜发酵
步骤9
发酵至2倍大 取出排气
步骤10
分割成3等份 分别滚圆 盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤11
面团擀成椭圆形
步骤12
左右两边向内折再用擀面棍擀成长条形
步骤13
从上往下卷起来卷成筒形
步骤14
将面团排在吐司盒内，盖上保鲜膜进行最后发酵。
步骤15
当面团发至八分满时 表面刷上全蛋液
步骤16
200度预热 180度中层上下火烤35分钟
步骤17
完成
步骤18
完成