虾仁香菇炖蛋

我发现小朋友都喜欢吃炖蛋，我女儿也是从小就特别喜欢。也许是炖蛋细嫩爽滑，入口即化，不用费力咀嚼，所以小朋友都爱吃。如果滑滑嫩嫩嫩的炖蛋里，再点缀几个虾，加上蘑菇等蔬菜，那么色彩更诱人，味道更鲜美，营养也更全面了。

虾仁香菇炖蛋的用料

鸡蛋 1个

鲜香菇 2个

虾仁 3-4个

盐适量

酱油适量

高汤（或清水） 1碗

香菜 1根

虾仁香菇炖蛋的做法

步骤1

鲜香菇洗净切片，虾仁用牙签挑去沙线，洗净。

步骤2

鸡蛋打散，不用太大力，否则会产生很多气泡

步骤3

在蛋液里加入适量盐搅匀，再俩如约是鸡蛋2-3倍分量的温高汤或温水，搅匀。

步骤4

静置1-2分钟至表面气泡消失，放入香菇片，蒙上保鲜膜。

步骤5

放入水开后的蒸锅里，大火蒸2分钟转中火。

步骤6

中火蒸3分钟后，关火揭开保鲜膜，在蛋的表面小心放入虾仁，在把保鲜膜蒙上，中小火再蒸6-8分钟关火焖2分钟。

步骤7

取出后淋少许酱油，撒香菜点缀即可。

虾仁香菇炖蛋的烹饪技巧

小贴士：蛋液与水的比例为1：2-3之间口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝结；打蛋液不要太用力，轻轻打散就好，否则容易打进太多空气，产生很多气泡不美观；要加40°C左右的温水，不能是开水，也不能是冷水；要注意火候，先大火后小火，还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间，太短不熟，太长炖过头，容易蛋水分离。