诗文 | 虾仁香菇炖蛋 |
释义 |
虾仁香菇炖蛋我发现小朋友都喜欢吃炖蛋,我女儿也是从小就特别喜欢。也许是炖蛋细嫩爽滑,入口即化,不用费力咀嚼,所以小朋友都爱吃。如果滑滑嫩嫩嫩的炖蛋里,再点缀几个虾,加上蘑菇等蔬菜,那么色彩更诱人,味道更鲜美,营养也更全面了。 虾仁香菇炖蛋的做法步骤1 鲜香菇洗净切片,虾仁用牙签挑去沙线,洗净。步骤2 鸡蛋打散,不用太大力,否则会产生很多气泡步骤3 在蛋液里加入适量盐搅匀,再俩如约是鸡蛋2-3倍分量的温高汤或温水,搅匀。步骤4 静置1-2分钟至表面气泡消失,放入香菇片,蒙上保鲜膜。步骤5 放入水开后的蒸锅里,大火蒸2分钟转中火。步骤6 中火蒸3分钟后,关火揭开保鲜膜,在蛋的表面小心放入虾仁, 在把保鲜膜蒙上,中小火再蒸6-8分钟关火焖2分钟。步骤7 取出后淋少许酱油,撒香菜点缀即可。虾仁香菇炖蛋的烹饪技巧小贴士:蛋液与水的比例为1:2-3之间口感最好,水太少蛋羹太老,口感不好,水太多蛋羹太稀不容易凝结;打蛋液不要太用力,轻轻打散就好,否则容易打进太多空气,产生很多气泡不美观;要加40°C左右的温水,不能是开水,也不能是冷水;要注意火候,先大火后小火,还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间,太短不熟,太长炖过头,容易蛋水分离。 |
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