诗文 | 麻婆豆腐(天天饮食) |
释义 |
麻婆豆腐(天天饮食)白常继师傅讲的这道菜要讲究七个字:麻辣烫嫩鲜酥捆。“酥”是指牛肉馅要煸酥;“捆”就是指豆腐要整,不能碎了。 麻婆豆腐(天天饮食)的做法![]() 步骤1 豆腐切成1cm见方的小块。锅里添水烧开,加少许盐,倒入豆腐焯一下,水开后连水倒出浸泡备用。![]() 步骤2 淀粉加水调匀;豆豉捣碎;蒜苗一剖两半,切成豆瓣大小;葱、姜、蒜切碎。![]() 步骤3 锅内添少许油,一二成热,牛肉馅入锅煸酥。加豆豉煸出香味,加葱、姜、蒜,略翻炒后加入豆瓣酱、干辣椒面煸香。![]() 步骤4 加入高汤,没有的话就加水,以没过锅内材料为宜,可以多加点,后面还要倒入豆腐。然后加料酒、酱油、少许胡椒粉、盐、味精、少许糖调味。![]() 步骤5 豆腐倒入汤里,稍微炖一炖,勾第一回芡。豆腐会出一些水,勾第二回芡。![]() 步骤6 出锅前放入切好的蒜苗。![]() 步骤7 装盘,撒少许花椒粉,增加鲜味。麻婆豆腐(天天饮食)的烹饪技巧1.豆腐用盐水焯一下会较紧致,不容易碎,也入味。2.加料酒去除牛肉的腥味。3.因为有酱油、豆瓣酱等等,所以盐要少放些。4.出锅前要勾两回芡,防止豆腐出水。 |
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