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诗文 醉糟鸡—自动烹饪锅食谱
释义

醉糟鸡—自动烹饪锅食谱

这道菜色泽红润,鸡肉香中充满了独特的酒糟味,风味别致。

醉糟鸡的用料

嫩鸡 1000克(半只) 红糟 50克
白酒 50毫升 福建老酒 150毫升
盐 8克 姜丝 5克
水 没过鸡肉即可

醉糟鸡的做法

步骤1

嫩鸡宰杀,收拾干净,留半只备用;

步骤2

锅内放入少许姜片、葱段、料酒,然后放入处理好的鸡肉;

步骤3

锅内倒水,刚刚没过鸡肉即可;
醉糟鸡—自动烹饪锅食谱的做法图解4

步骤4

盖好锅盖,启动【白斩鸡】功能;
醉糟鸡—自动烹饪锅食谱的做法图解5

步骤5

红糟剁碎上锅蒸20分钟,蒸好后用老酒将红糟化开(敝出渣),然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁;
醉糟鸡—自动烹饪锅食谱的做法图解6

步骤6

待【白斩鸡】功能结束后,将鸡肉捞出,迅速浸入冰水中;
醉糟鸡—自动烹饪锅食谱的做法图解7

步骤7

冰水中浸泡10-20分钟左右,将鸡肉捞出,斩成长条;
醉糟鸡—自动烹饪锅食谱的做法图解8

步骤8

将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

醉糟鸡的烹饪技巧

1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽; 2、福建老酒可用绍兴花雕代替; 3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少; 4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重; 5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。

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更新时间:2024/12/25 14:37:10