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这道菜色泽红润,鸡肉香中充满了独特的酒糟味,风味别致。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
1、红糟最好在酒中多过几遍,才能更好的显出色泽; 2、福建老酒可用绍兴花雕代替; 3、红糟是生的,所以蒸红糟这步不能少; 4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出,以免味道过重; 5、红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),红糟具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。
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