咖啡戚风
咖啡戚风的做法
步骤1
咖啡溶于75g的热水中，备用
步骤2
蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
步骤3
玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤4
把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤5
筛入低粉，拌匀
步骤6
再加入剩余的咖啡液，拌匀
步骤7
蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）
步骤8
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
步骤9
将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
步骤10
倒入模具内
步骤11
用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡
步骤12
烤箱提前预热150度，中下层，40分钟
步骤13
出炉立刻倒扣，放凉后脱模咖啡戚风的烹饪技巧
1、打发蛋白用低速 2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下