烫干丝——菁选酱油试用菜谱

舌尖2中将烫干丝提到了代表扬州人对生活的基本态度之高度，自然非同凡响。对于业余厨艺爱好者而言，要达到将一块大白干横批成28片，再切成细丝，并且根根分明，韧而不散的水平，尚需时日的历练。片薄片时要用左手平按住豆腐干，右手将刀放平，使刀面与砧板几乎呈水平状，然后一片一片将豆腐干片成所需的薄片。片的技术要求相对比较高，是一项很能反映厨艺段位的技术活，没有一定时间的浸淫，很难掌握。当然，等到能片出大而薄的豆腐片，再片肉片、鱼片就会变得十分容易，你的厨艺自然就上了一个崭新的高度，完全可以底气十足地在亲朋好友面前显摆炫耀了。片得薄，切成细丝就容易了，耐心地细细切就可以。前段时间还原舌尖2时，俺静下心来耐着性子，将一块白干片了个十来片，做了个大煮干丝，味道也十分地道。这次在豆果特卖惠上推出的菁选酱油，自然鲜香，咸鲜适度，与俺理想中的烫干丝的味道已十分接近！于是，就买来了白豆干——果然，菁选酱油浓郁的大豆香气与干丝本真的大豆香气经过一番水乳交融之后，竟达到了回味无穷的绝妙境地，忍不住要点个大大的赞。