虾仁韭黄馄饨
今天给大家上点简单但美味，是我提前准备做第二天的早点---虾仁韭黄馄饨，馄饨我们经常吃， 而且制作起来简单， 很适合做早点，因此我总是空闲时自己在家备着点， 做好的馄饨可以放入冰箱冷冻室急冻，再吃的时候就很方便啦。一般我们吃最多肉馅馄饨，我用虾仁和韭黄做馅吃的更鲜，不信您试试。
虾仁韭黄馄饨的做法
步骤1
将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起；
步骤2
将所有的鲜虾这样处理干净；
步骤3
将虾切成小段,
步骤4
再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末; 加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量；
步骤5
顺着一个方向搅拌上劲备用；
步骤6
准备一张馄饨皮， 将适量的虾仁线包放入；
步骤7
从三分之一的地方向上折叠；又按三分之一的宽带再向上折叠；
步骤8
用大小两手指向中间按压；最后将皮的上半部一起捏紧；
步骤9
在另一锅中烧开水后下入馄饨， 等水开馄饨浮起来后， 煮一分钟就捞出来；
步骤10
将高汤在小锅中烧开， 加入适量的盐， 味精等调味料， 再倒入准备好的碗中；
步骤11
将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中；
步骤12
加入小葱或香菜末即可。虾仁韭黄馄饨的烹饪技巧
1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线，用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来； 2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎， 太碎没有虾的口感（我也试过直接用整虾包， 个头太大， 很不容易包， 包饺子可用整虾。）； 3. 其实馄饨包的方法并不重要， 但要注意最后捏紧很关键； 4. 平时最好准备点高汤， 这样就可直接煮好后放入汤中；如果没有， 可以在用虾皮稍微煮下， 这样味道更鲜； 5. 我用的是鲜虾馅的，又加入韭黄， 想多吃的它原料的鲜味， 所以没加虾皮， 紫菜等； 如果是鲜肉馄饨， 可以考虑加点；