腐乳肉
腐乳肉的做法
步骤1
将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。步骤2
锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。步骤3
放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。步骤4
将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。步骤5
将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。步骤6
调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。步骤7
加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。