清汤牛腩面的正宗做法、牛腩、牛筒子骨、全蛋面、大蒜、香菜、八角、花椒、草果、苹果、白萝、姜、葱、料酒、盐、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清汤牛腩面的用料

步骤1

将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片。

步骤2

炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时。

步骤3

取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用。

步骤4

将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可。

步骤5

将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末。

步骤6

吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。

1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清。 2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。 3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。