极品奶黄包
奶黄包，从小最爱的点心！一直惊叹如此好吃的奶黄馅是怎么做出来的，却从没有想过自己能够在家复刻，而且比买的好吃太多太多！不过仅限奶黄馅，对于馒头这个难题我暂时还未攻克。此配方的灵感来源于港式奶皇月饼，当时在做月饼馅的时候就被它独特的口感所震撼，但是我后来发现这款奶皇馅并不适合做月饼，因为冷了之后的口感会大打折扣，必须趁热吃！！！那么将其做成奶皇包就再适合不过了！说起这道点心的名字，我实在不知道要用什么词来形容它的好吃，只能在前面加个极品，土是土了点，但能很好表达我的心声！奶皇馅的美味除了它浓浓的奶香味，最重要的是它起沙的口感。我的这个配方的独特之处在于在黄油的基础上还加入了咸蛋黄，从而起到了双重起沙的效果！成品好吃到令人颤抖！！！相信我，你会爱上它的！
极品奶黄包的做法
步骤1
四个咸鸭蛋取蛋黄，倒入料酒浸泡去腥。若买的现成的熟咸鸭蛋黄，省略此步骤。
步骤2
黄油室温软化打至顺滑，加入糖粉。
步骤3
电动打蛋器打至发白
步骤4
取一口小碗，四个鸡蛋先取蛋黄，四个鸡蛋黄一般不足80g，此时将分离出来的蛋清加一点进来直到80g，剩下的蛋清就不用了。80g蛋黄蛋清混合均匀后，分4次，每次20g的量加入打发的黄油中混合均匀，为避免水油分离一定要每次混合均匀后再加下一次。这里鸡蛋只取蛋黄的原因一是成品的色泽将更加亮黄，二是口感更加香甜。如果不想浪费剩下的蛋清，也可以用整蛋，不过色泽就没那么诱人了。
步骤5
80g鸡蛋与黄油混合均匀后的状态
步骤6
将奶粉、玉米淀粉和吉士粉混合过筛到黄油鸡蛋糊中
步骤7
用橡皮刮刀搅拌均匀成糊状
步骤8
上锅蒸30分钟左右
步骤9
为了更好地起沙，每隔10分钟取出搅拌一次
步骤10
最后蒸熟搅拌好的状态，其实颜色已经很亮了
步骤11
此时取出浸泡好的咸蛋黄，摆入烤盘，送烤箱160度20分钟
步骤12
将烤熟的咸蛋黄过筛到奶皇馅中
步骤13
四个咸蛋黄全部过筛完毕，哇噻！金灿灿有木有！
步骤14
搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏
步骤15
准备好低筋面粉，将酵母加入125g温水中融化
步骤16
用筷子搅拌成面絮
步骤17
再加入5g色拉油揉成面团
步骤18
揉成光滑面团后放入盆中发酵
步骤19
发酵到两倍大小即可
步骤20
将奶皇馅和面团分别平均分成10份，面团盖上保鲜膜
步骤21
取一个面团压扁，放入奶皇馅
步骤22
包好，收口朝下捏紧，否则蒸的时候会露馅
步骤23
依次包好，盖上保鲜膜发酵
步骤24
发酵好后冷水上锅蒸20分钟左右，关火后千万别急着揭锅盖，否则你会看到一个魔术！一定要闷个七八分钟！我这两个白胖的馒头最后变成这瘪样都拜我那亲妈所赐，刚蒸好馒头就给我揭了锅盖，抓狂啊～极品奶黄包的烹饪技巧
据说正宗的广式甜点奶皇包是采用低筋面粉制成，以达到其松软的口感。本人也是比较喜欢松软、入口即化的馒头，因此在配方中也采用低筋面粉。若喜欢有嚼劲的馒头，建议使用中筋面粉。