特色 . 香辣蟹的正宗做法、大閘蟹(公2母3)、乾辣椒、郫縣辣醬、桂皮、花椒、八角、冰糖、白酒(50度以上)、料酒、味精、大蔥、大蒜、生抽、香油、胡椒粉、熟芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

特色 . 香辣蟹的用料

大閘蟹(公2母3) 5只

乾辣椒 15个

郫縣辣醬 1大勺

桂皮 1个

花椒 15颗

八角 2颗

冰糖 10颗

白酒(50度以上) 適量

料酒 1大勺

味精 1小勺

大蔥 1条

大蒜 10颗

生抽適量

香油 1小勺

胡椒粉 1小勺

熟芝麻適量

特色 . 香辣蟹的做法

步骤1

將“活蹦蹦”螃蟹，飼養在高濃度白酒中(剛好手邊沒白酒，就用了自己泡的高度藥酒浸泡)，至螃蟹“軟趴趴”(醉了…大約半小時，螃蟹肉帶著渾身酒味更香，掛了也能減低痛楚)。

步骤2

醉了的螃蟹狠心拽掉大閘，掀開後蓋(丟棄背蓋)；並由底部向大閘方向掀開，拔去肺鰓，水盆裡輕輕洗淨殼內黑泥(千萬別用水直接沖洗，避免蟹膏流失)。

步骤3

將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用)，至蟹殼稍微轉紅即可，備用。

步骤4

將蟹膏及蟹肉部份沾上乾澱粉(塗抹均勻)，中小火油炸(避免一會兒翻炒時把蟹膏炒散)。

步骤5

油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用，炒鍋內留下食用油。

步骤6

乾辣椒花椒桂皮下鍋小火煸香。

步骤7

大蔥段 (蔥白部份) 大蒜薑片料酒冰糖胡椒粉味精辣醬，連同螃蟹一起下油鍋中火爆炒(過程中加入適量水)至稍微收汁，加上生抽繼續翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁，拌米飯超級美味)。

步骤8

即將出鍋前，加上大蔥(綠色部份) 及香油翻抄均勻即可熄火。

步骤9

上桌前淋上芝麻，大功告成!