小山进【黑无花果塔】
配方来自小山进，很多地方需要换算分量看得眼晕，以下给出我的实际用量
这些我做了直径大约12CM的小塔2个还有剩，目测可以做这样的3个
黑无花果塔的做法
步骤1
[做法国油酥面团]材料：低粉34G，高粉135G，发酵无盐黄油128G，蛋黄液5G，盐3.5G，牛奶45G 1. 低粉和高粉混合后加入切成小丁的发酵无盐黄油 用面粉包裹黄油，并将其搓成碎屑。 黄油要从冰箱里刚拿出来的，面粉也可以提前冷藏一下 还可以用塑料刮板代替手来操作，宗旨就是要避免黄油融化
步骤2
向步骤1中加入盐、牛奶和蛋黄液，拌匀 不要过度搅拌，否则之前的黄油碎就会被搅开导致起酥效果不好
步骤3
步骤2拌好的面团冷藏松弛2-3小时会更好操作 我赶时间，没有冷藏就直接擀开了，擀成厚2.5-3MM的面片 擀开后应该能看到表面分布的没有跟面团完全混合的黄油
步骤4
将擀好的面片压入塔模中，我的模子会粘，所以我提前抹油撒粉了 然后如图用擀面杖滚一下就能很方便整齐地压出形状了
步骤5
用叉子在底部戳满小孔
步骤6
垫一张油纸，再放上烘焙石 送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟后取出放凉 （单独先烤一下塔皮是为了底部更送脆，原配方是没有这步的）
步骤7
[做杏仁克林姆] 材料：无盐黄油60G，白砂糖48G，全蛋液50G，杏仁粉60G，盐0.6G 7. 无盐黄油室温软化后加白砂糖打至发白
步骤8
分3-5次加入打散的蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次
步骤9
加入盐和杏仁粉拌匀 （原方翻译写的是杏仁碎片，过程图上看不出到底是什么 我觉得用杏仁粉还是比较准确的吧，应该不是杏仁片）
步骤10
将拌好的杏仁馅填入烤好的空塔皮中
步骤11
黑无花果切块后摆在表面，我的每个小塔正好用了1只无花果 无花果皮可以吃，甜滋滋的，所以不用去掉，洗干净就行 烤后杏仁馅会膨胀，果肉自然没入内馅中，所以一开始摆在表面就行，不用往里压
步骤12
送入预热好180℃的烤箱中层烤40-45分钟，取出放凉
步骤13
食用前在表面撒上一层防潮糖粉即可 原方还写着要用树莓糖霜装饰，我没用，这样就已经挺甜的了
步骤14
成品~
步骤15
无花果~黑无花果塔的烹饪技巧
新鲜的无花果买了三四次，总想着做点啥 结果每次都没忍住，直接被我给啃没了 这回想着不行，一定不能偷吃 好嘛实际上是买了两盒最后偷吃了一盒 决定做个塔，因为前几个月新入了塔模和烘焙石 超便宜才买的，所以不知道好不好用，这次也是新模开光了 方子用的小山进的，尤其推荐这款塔皮 我擅自多加了一个步骤，提前把塔皮烤了一下 烤完以后凑上去闻，香的了个，脸都要埋进去了 刚从烤箱取出来的烤盘滚滚烫，一个不注意没放稳 眼见着要往下掉，下意识直接就用空手去接 然后指尖滋啦啦一声，好嘛，又成烤肉了 对自己这个反射弧感到有点无语问苍天 这烫伤还没好利索，昨儿又去空手接白刃 一把刀也是不小心被碰眼见着往脚上砸 第一反应居然不是脚躲开而是手去接 幸好只是轻轻地蹭了一个口子，没有挥洒多少热血 这毛病仔细回想一下好像也是很小就开始犯了 有印象的要从小学开始算，整只脚被烫成猪蹄的那次 滚烫的开水打翻了不赶紧跑还一心想着走过去扶热水壶 虽说这刚烧开的水不比人家上刀山下油锅，赤脚踩着也要几分功力 结果就是烫的满脚水泡鞋不能穿路不能走，也不记得多久才好 真是，这都一把年纪了快长点儿心吧 这脑回路一定有哪里不太对