轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法
步骤1
小奶锅煮水沸腾后调小火。室温的奶油奶酪，牛奶隔热搅拌均匀。加入室温黄油，搅拌均匀。从小锅上取下，加适量糖，搅拌融化。
步骤2
步骤1的混合物在一旁冷却。把6个鸡蛋分为蛋清和蛋黄。
步骤3
蛋清打发到干性发泡，打蛋清的过程中分三次加入糖。提起打蛋器会有直钩，顶部不弯曲。
步骤4
步骤1的混合物冷却后，加入蛋黄，搅拌均匀。筛入面粉，玉米淀粉。搅拌均匀。加入柠檬汁，香草精，混合均匀。混合物可再次过筛（optional）
步骤5
分三次加入步骤3中打发的蛋白。用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要让蛋白消泡。
步骤6
最后的面糊如图所示。将面糊倒入铺好油纸（parchment paper）的9寸活底模具。
步骤7
烤箱预热160℃，在四个ramkin中加入沸水，放在烤架的四个角。放入面糊烘焙。20分钟后，将温度降低到140℃，再烤20-30分钟。把蛋糕留在关闭的烤箱内冷却。最后取出，冷藏。轻芝士蛋糕的烹饪技巧
1. 轻芝士蛋糕不开裂，不回缩的关键是温度。表面裂开的原因是烘焙过程中蛋糕外部温度与内部温度相差过大，回缩的原因则是冷却过程中温度变化太快。所以烘焙中要调整温度，冷却要先在烤箱中，再常温。2. 很多recipe中用水浴烤芝士蛋糕，但这样烤出来，蛋糕底部总是湿湿的，所以这里采用另一种加湿方法。3. 如果用不粘模具，则一定要用油纸，不然蛋糕长不高哦。