宫爆鸡丁
前几天买了一块鸡胸肉，本来是要给儿子煮粥用的，可儿子这几天胃口不太好，就不打算让他吃肉肉了，只能我们把这块肉消灭掉了^_^
宫爆鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉切成小丁，放入碗内，依次加入盐、料酒、黑胡椒粉、水淀粉（稠一点）、油抓均，腌15分钟左右备用。步骤2
切胡萝卜丁，葱切小段，蒜切片备用步骤3
把糖、醋、酱油、淀粉调汁备用步骤4
锅内放油，待油温六、七成热，下入鸡丁划散，待变色后盛出。步骤5
用炒肉锅内剩余油，炒胡萝卜翻炒几下盛入鸡丁碗中步骤6
如锅内还有少量油，则不用再加油，若无油了需加入少量底油，下放干辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱，蒜煸炒片刻后，倒入鸡丁，胡萝卜丁。步骤7
待鸡丁胡萝卜丁均匀沾上酱料后，倒入调好的汁，太火翻炒均匀，倒花生米，翻拌出锅^_^宫爆鸡丁的烹饪技巧
1.花生米要先炸好放凉去皮备用。2.拌入鸡丁的淀粉糊要稠一些，加入些油，可以使裹了淀粉糊的鸡肉下锅后更容易划散。3.用了豆瓣酱，调的料汁里用了三勺酱油，所以不用再额外加盐了。4.我不喜欢吃胡萝卜，所以先用油炒了一下，这样可以让胡萝卜没了生味，炒后释的胡萝卜素人体也更容易吸收。如果喜欢吃生胡萝卜的，可以出锅前再放。5.因为鸡肉裏了水淀粉，所以已经不吃油了，油量是正常炒菜的量就差不多了。