粗粮玉米面包
粗粮玉米面包的做法
步骤1
把所有的原料全都配好，备用
步骤2
将所有原料(除玉米粒)放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，再按快速搅拌。
步骤3
至面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜，慢速加入玉米粒，搅拌均匀即可。
步骤4
取出面团，揉圆放入烤盘，盖上保鲜袋，室内温度在22℃，松弛20-30分钟。
步骤5
再分割成200g一个，揉成柱形放入烤盘，盖上保鲜袋，放入醒发箱，温度在28℃，醒发50分钟左右。
步骤6
将松弛好的面团整形，将里面空气排出，盖上保鲜袋。
步骤7
用手指从上往下边卷边敲，底部用手掌边缘敲紧，松弛5-10分钟。防止过度膨胀。
步骤8
将松弛后的面团，用手掌将面团稍微搓长一点，用面团一头接口包住另一头。
步骤9
整形成圆圈，表面用喷水壶喷上清水粘上酥粒，放入烤盘即可。
步骤10
进入醒发箱醒发1小时(醒发温度30℃，湿度75°C)，将醒发好的面包进平板烤炉烘烤，上温：220℃-240℃，下温220℃-240℃打蒸汽3-5秒，烘烤20分钟后，上下火再降温至220℃同时拉风门烘烤5-10分钟。转炉温度在：170℃-190℃之间。