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诗文 干贝萝卜
释义

干贝萝卜

干贝萝卜为徽州地区汉族传统炖菜,其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化,在酒席中有醒酒功效。

干贝萝卜的用料

白萝卜 500克 干贝 12克
绍酒 15克 湿淀粉 10克
火腿 10克 鸡汤 300克
冰糖 1.5克 小葱末 5克

干贝萝卜的做法

步骤1

将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

步骤2

炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。

步骤3

取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。

干贝萝卜的烹饪技巧

1. 蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。 2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

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更新时间:2025/2/11 8:51:46