诗文 | 轻芝士蛋糕 |
释义 |
轻芝士蛋糕这个方子是在网上找的,我第一次做已经手忙脚乱了,所以没有拍照照片是在网上的截图,如果大家看的不是特别清楚的话也可以上网搜搜看,都差不多的! 轻芝士蛋糕的做法步骤1 先将奶油奶酪隔热水糊化,开小火就可以,火太大奶酪容易干。步骤2 然后放入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。步骤3 然后将黄油放入奶酪糊里继续搅拌均匀。步骤4 奶酪糊拌匀后依次放入蛋黄,每放一个后快速搅拌。步骤5 搅拌均匀后离开热水。步骤6 接着筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀。步骤7 奶酪糊搅拌均匀后要有一定的黏稠度,提起来落下去有纹路然后马上消失就可以了。步骤8 打发蛋白,可以加少许塔塔粉比较容易打发,先打发至粗泡状态。步骤9 然后放入砂糖继续打发至湿性发泡,就是提起来有一段长长的尖不会滴下去就ok了。步骤10 先将一部分蛋白霜倒入奶酪糊里,用翻拌的手法拌均匀,然后将拌好的奶酪糊全部倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。步骤11 拌好的蛋糕糊是一直流动的黏稠状态就完成了。步骤12 将蛋糕糊倒入模具,8分满就可以不要装的太满。然后左右轻轻摇晃,由于粉类成份很少,不要用力敲震模具否则粉类会沉底。步骤13 烤盘内倒入温水,用刚刚化奶酪的水就可以,大概一厘米左右。步骤14 入烤箱下层,135度烤90分钟就好了。步骤15 烤好后要趁热脱模,用盘子倒扣出来。步骤16 然后再倒扣一次,不然会沉底。倒扣两次后如果蛋糕不在中心位置也不要轻易移动它,因为刚烤好的芝士蛋糕还很脆弱。步骤17 放入冰箱冷藏4小时以上就可以食用了。也可添加自己喜欢的食材提升口感,如糖霜、蓝莓酱、草莓酱、奶油等。轻芝士蛋糕的烹饪技巧奶油奶酪在糊化的时候要刮掉盆壁的奶酪搅拌均匀,因为壁上的奶酪容易干。如果奶酪糊拌好后觉的稀可以加5g的玉米粉增加黏稠度。蛋糕烤好后如果觉得颜色浅可以移到中层烤几分钟至上色即可! |
随便看 |
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