荔枝夏洛蒂冻芝士
这个荔枝季还算没荒废，做了两款荔枝口味的蛋糕，为两位烘友做了庆生，给猪总做的伊斯巴罕还没发，先把新鲜出炉的给丸子姐做的生日蛋糕，荔枝夏洛蒂发了吧。
荔枝口味的东东还真是比较少，因为我一直认为，荔枝味道清雅，哪怕有一点添加剂，都会很容易让人吃出来。所以做荔枝甜点，必须用百分百的新鲜荔枝或无添加的荔枝果蓉。
这款荔枝夏洛蒂改自蓝带的草莓夏洛蒂，最大的特点是围边，用最经典的法式久贡蛋糕，刷草莓酱叠加起来后切片作为围边。
我把里面的草莓慕斯换成了荔枝冻芝士，并用整颗荔枝做装饰，完成这个蛋糕
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法
步骤1
所有粉类混合过筛
步骤2
依次加入3个蛋，搅拌至面糊发白
步骤3
黄油融化，加入适量1中面糊，拌匀
步骤4
蛋白加细砂糖，打至9分发，取一部分加入1中拌匀，再倒回蛋白盆中彻底拌匀
步骤5
最后加入2，拌匀
步骤6
烤箱预热200度，中上层烤10分钟，至表面金黄，取出晾凉
步骤7
牛奶加吉利丁隔水融化，放凉备用
步骤8
奶油奶酪软化，加糖打发后加入荔枝果蓉和柠檬汁拌匀
步骤9
淡奶油打至6分发，和2拌匀 加入牛奶吉利丁，拌匀步骤10
因为荔枝果蓉基本为液体，所以这时的蛋糕糊可能会比较稀可以冷藏至略微浓稠后，再倒入慕斯圈中，至低于围边1厘米左右处即可，在底层蛋糕片上和蛋糕中间加一些切碎的荔枝果肉，更增加口感 冷藏至完全凝固，脱模，表面刷镜面果胶，剥新鲜荔枝做表面装饰即可。因为荔枝比较重，所以要注意不要把蛋糕表面压裂，所以我也多用了一片吉利丁，效果还不错。