干炒牛河

喜欢牛河Q弹的口感，茶餐厅、快餐店到处找好吃的牛河，与其碰运气，不如每一步都自己掌握

干炒牛河的用料

步骤1

牛里脊切片，拌入料酒、生抽、盐、黑胡椒、生粉，拌匀，放置10分钟入味

步骤2

河粉用凉水浸泡8-10小时，待用。如果没有提前泡的话就在煮的过程多煮一会

步骤3

沸水下入河粉，用筷子划散，待河粉变软后，稍煮几秒捞出备用。

步骤4

将捞出的河粉过凉水后，拌入麻油或食用油，这样河粉炒制时不易粘黏

步骤5

香菇切丝，绿豆芽洗净，准备好材料

步骤6

油锅七成热时放入蒜末、葱段爆香

步骤7

放入牛肉，迅速划散

步骤8

牛肉变色后盛出，挑去姜丝

步骤9

锅内再倒入少许油，香菇炒香后倒入绿豆芽，炒至稍软

步骤10

倒入河粉、牛肉，放老抽、盐调味，喜欢吃辣的可以加入豆豉酱、牛肉酱等

步骤11

炒匀后盛出，炒的过程要大火快炒，可以顺时针滑动，保持河粉的完整。

1.牛肉要快炒，保持嫩滑口感，2.河粉煮好后过凉水，在用麻油或食用油拌一下，可以防止粘黏

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