干炒牛河
喜欢牛河Q弹的口感，茶餐厅、快餐店到处找好吃的牛河，与其碰运气，不如每一步都自己掌握
干炒牛河的做法
步骤1
牛里脊切片，拌入料酒、生抽、盐、黑胡椒、生粉，拌匀，放置10分钟入味
步骤2
河粉用凉水浸泡8-10小时，待用。如果没有提前泡的话就在煮的过程多煮一会
步骤3
沸水下入河粉，用筷子划散，待河粉变软后，稍煮几秒捞出备用。
步骤4
将捞出的河粉过凉水后，拌入麻油或食用油，这样河粉炒制时不易粘黏
步骤5
香菇切丝，绿豆芽洗净，准备好材料
步骤6
油锅七成热时放入蒜末、葱段爆香
步骤7
放入牛肉，迅速划散
步骤8
牛肉变色后盛出，挑去姜丝
步骤9
锅内再倒入少许油，香菇炒香后倒入绿豆芽，炒至稍软
步骤10
倒入河粉、牛肉，放老抽、盐调味，喜欢吃辣的可以加入豆豉酱、牛肉酱等
步骤11
炒匀后盛出，炒的过程要大火快炒，可以顺时针滑动，保持河粉的完整。干炒牛河的烹饪技巧
1.牛肉要快炒，保持嫩滑口感，2.河粉煮好后过凉水，在用麻油或食用油拌一下，可以防止粘黏