左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法
步骤1
置中式易洁锅於中大火上，锅红时下油1汤匙， 改為中火，倾下鸡块，不停铲动至鸡块分离便移出，放青、红椒在锅内炒片刻，加盐调味，移出待用。步骤2
擦净锅， 放回中大火上， 下油1汤匙，加入整隻干辣椒，爆至焦红、椒味散发便下干葱， 炒至身软时下蒜片（ 或青蒜段） ， 将鸡肉回锅，炒透后洒酒， 继续铲动。步骤3
是时再拌匀芡汁， 倒下锅中央，铲至汁稠，加入青红椒和红椒丝，兜匀下麻油包尾，上碟供食。左宗棠鸡的烹饪技巧
提示：一般炒法虽可省油，但铲散鸡块需时，容易炒过头。泡油法耗油较炒法只多少许，只要将鸡肉肌理间的脂肪除去，便可减去大部分饱和脂肪了。