C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁

作为妈妈，平时最关心一定有一项是小盆友的饮食，要口味清淡，保护好他们娇嫩的味蕾，要做好营养搭配，还要保证做出来的饭菜色香味俱全，真不是件容易的事。这道三鲜鸡丁有两种蘑菇，塑造口感和观感，口感嫩滑，营养丰富，色彩鲜艳，很适合做给小盆友吃。

三鲜鸡丁的用料

步骤1

鸡胸肉洗净切丁，加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。

步骤2

将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁备用。然后将菇丁焯水（粤菜叫“飞水”）。待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。

步骤3

热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用。

步骤4

锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。

步骤5

加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感。

步骤6

最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许糖、盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多盐。

步骤7

嫩嫩的鸡丁，香滑的菇丁，鲜艳的红椒，让宝贝爱上吃饭！

菇丁因为焯过了水，所以炒的时候不要炒太久，太干的话吃起来会变柴，失去嫩滑口感了。

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