炒肉拉皮
没吃过正宗的东北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比较适合北方人口味。
风味特色：酸辣、爽口、开胃。
炒肉拉皮的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺 甜面酱 1勺 酱油 1勺 水 1勺 淀粉 1勺 鸡蛋清 1/2个 料酒 1勺 盐 适量 ）腌15分钟。
步骤3
白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。
步骤4
将调料（米醋 2勺 鸡粉 适量 白糖 少许 辣椒油 50克 蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用
步骤5
拉皮用冷水泡软。
步骤6
锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。
步骤7
滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）
步骤8
开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。
步骤9
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮 八角 3个 香叶 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 葱油 适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。
步骤10
继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。
步骤11
将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。 将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。炒肉拉皮的烹饪技巧
蔬菜可以放一些自己喜欢的菜，基本上是这些。 没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。 如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油 如图中的勺，1勺=15克
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