戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
备齐原料 并准备两个无水无油的盆
步骤2
将蛋黄蛋清分离 把蛋黄 色拉油 牛奶 白糖20g放入一个盆里 搅拌均匀
步骤3
把低筋面粉和泡打粉过筛 倒入蛋黄盆里 搅拌均匀
步骤4
将蛋清放入另一盆里 加入盐和白醋
步骤5
将蛋白打成大泡沫状 第一次加入20g白糖 继续打发
步骤6
将蛋白大发成小泡沫状 第二次加入白糖20g 继续打发
步骤7
将蛋白打成湿性状态 第三次加入剩余的白糖 继续打发
步骤8
将蛋白打成可以出现花纹 而不消失 表示蛋白已经打好
步骤9
分三次将打好的蛋白取出加入蛋黄糊中 用十字刀法搅拌均匀
步骤10
然后将搅好的面糊倒入模具 撒上少许芝麻 烤箱预热
步骤11
上下火150度 烤15分钟 后调成165度烤40分钟 直至蛋糕完全烤好
步骤12
蛋糕完成 倒扣 等待冷却后脱模即可戚风蛋糕的烹饪技巧
烤蛋糕时开始温度不可过高 避免蛋糕受热过快过度膨胀开裂 鸡蛋每个大约65g左右 方便有足够的蛋白可以打发 如果偏小可以加个鸡蛋 白醋有巩固蛋白的作用 也可用柠檬汁代替