戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、牛奶、色拉油、鸡蛋、白糖（放蛋黄里）、白糖（放蛋白里）、白醋、盐、香草粉、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g

牛奶 60g

色拉油 35g

鸡蛋 3个

白糖（放蛋黄里） 20g

白糖（放蛋白里） 60g

白醋 4-5滴

盐 2g

香草粉 5g

芝麻少许

戚风蛋糕的做法

步骤1

备齐原料并准备两个无水无油的盆

步骤2

将蛋黄蛋清分离把蛋黄色拉油牛奶白糖20g放入一个盆里搅拌均匀

步骤3

把低筋面粉和泡打粉过筛倒入蛋黄盆里搅拌均匀

步骤4

将蛋清放入另一盆里加入盐和白醋

步骤5

将蛋白打成大泡沫状第一次加入20g白糖继续打发

步骤6

将蛋白大发成小泡沫状第二次加入白糖20g 继续打发

步骤7

将蛋白打成湿性状态第三次加入剩余的白糖继续打发

步骤8

将蛋白打成可以出现花纹而不消失表示蛋白已经打好

步骤9

分三次将打好的蛋白取出加入蛋黄糊中用十字刀法搅拌均匀

步骤10

然后将搅好的面糊倒入模具撒上少许芝麻烤箱预热

步骤11

上下火150度烤15分钟后调成165度烤40分钟直至蛋糕完全烤好

步骤12

蛋糕完成倒扣等待冷却后脱模即可

烤蛋糕时开始温度不可过高避免蛋糕受热过快过度膨胀开裂鸡蛋每个大约65g左右方便有足够的蛋白可以打发如果偏小可以加个鸡蛋白醋有巩固蛋白的作用也可用柠檬汁代替