韭菜炒鱿鱼

韭菜炒鱿鱼的用料

步骤1

冰鲜鱿鱼，选择紫皮的，让店家处理好。洗净，撕掉表面的膜，切成条。

步骤2

韭菜洗净的切成段。

步骤3

锅中坐水，倒入少许黄酒，水开后放入鱿鱼条焯水，微卷时马上捞出。

步骤4

沥水备用。

步骤5

炒锅热油，爆香葱、姜、蒜。

步骤6

倒入鱿鱼翻炒十秒。

步骤7

放入韭菜，大火快速翻炒，这样才不会出汤。

步骤8

调入少许盐炒匀马上关火。

步骤9

成品。

1、鱿鱼事先焯水，可以防止炒时出水，焯水时加入黄酒可以去腥；2、鱿鱼容易熟，不要过度焯水及过度炒，否则会变老变硬，影响口感；3、韭菜要清洗干净，在淡盐水中浸泡十多分钟再冲净切段；4、韭菜下锅后一定要大火快速炒，不然会出很多汤，影响菜品及口感；5、不需要过多调料。

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