韭菜炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼的做法
步骤1
冰鲜鱿鱼，选择紫皮的，让店家处理好。洗净，撕掉表面的膜，切成条。
步骤2
韭菜洗净的切成段。
步骤3
锅中坐水，倒入少许黄酒，水开后放入鱿鱼条焯水，微卷时马上捞出。
步骤4
沥水备用。
步骤5
炒锅热油，爆香葱、姜、蒜。
步骤6
倒入鱿鱼翻炒十秒。
步骤7
放入韭菜，大火快速翻炒，这样才不会出汤。
步骤8
调入少许盐炒匀马上关火。
步骤9
成品。韭菜炒鱿鱼的烹饪技巧
1、鱿鱼事先焯水，可以防止炒时出水，焯水时加入黄酒可以去腥；2、鱿鱼容易熟，不要过度焯水及过度炒，否则会变老变硬，影响口感；3、韭菜要清洗干净，在淡盐水中浸泡十多分钟再冲净切段；4、韭菜下锅后一定要大火快速炒，不然会出很多汤，影响菜品及口感；5、不需要过多调料。