豉汁蒸大虾
豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。这道菜所用的是广东阳江的豆豉。
豉汁蒸大虾的做法
步骤1
所有材料备齐。
步骤2
虾洗净 切去虾须。
步骤3
头尾不要切断，从背部片开。如图
步骤4
蒜头，辣椒，葱 切成细末。
步骤5
豆豉用水泡软去咸味后 ，倒去水分备用
步骤6
将豆豉剁细
步骤7
锅内入适量食用油烧热后放入葱，辣椒，蒜末，豆豉爆香。
步骤8
加入蒸鱼豉油，略炒取出。
步骤9
将炒好的豉汁料均匀浇在虾身上。
步骤10
蒸锅入适量水后，放入大虾。大火五分钟即可。时间长会老。
步骤11
取出装盘，撒葱花即可。豉汁蒸大虾的烹饪技巧
蒸制时间不宜过长 。否则肉质变老没口感。最好选用活虾。品种不限。