蒜泥茄子

初秋的早市有很多别的季节不容易见到的食材，比如这种小茄子，好像没长开。拿来做蒜茄子是挺好的东西。据说东北人会一次做很多，用来当咸菜吃。现在饮食讲究食物新鲜、低盐健康。所以也需要适当改良。

蒜泥茄子的用料

小茄子 500g

大蒜 3头

香菜 3棵

盐适量

蒜泥茄子的做法

步骤1

买的小茄子洗净、晾干水分。

步骤2

上蒸锅大火蒸20分钟。取出放到自然凉。

步骤3

大蒜加1勺盐捣成蒜泥。

步骤4

香菜切小段。

步骤5

香菜段加入蒜泥。加一勺盐拌匀。

步骤6

拌好后的蒜泥。

步骤7

逐个将已经晾凉的茄子中间剖开，夹入蒜泥。

步骤8

在玻璃乐扣中摆放茄子。摆一层撒半勺盐。全摆好后盖紧盖。放冰箱一天即可食用。

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值是独一无二的。茄子养生功效：①防胃癌。②抗衰老。③降压。④保护心血管、抗坏血酸。在茄子所有吃法中，蒸茄泥最健康。因为①加热时间最短，营养损失最少。②用油最少。③营养吸收最完全。