清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

大闸蟹公母区分看肚脐，尖形是公蟹，圆形是母蟹。 挑螃蟹:一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、个体较大，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生，动作要敏捷活跃。捆绑大闸蟹先收侧腿，握紧，捆紧绕三圈系线，最后呈十字捆线肚脐下绑定。 蒸的时候仰面。