小笼包肉馅制作的正宗做法、猪皮、鸡爪、夹心肉、猪皮冻、葱、姜、料酒、味极鲜酱油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小笼包肉馅制作的用料

猪皮适量

鸡爪适量

夹心肉 3斤

猪皮冻

葱

姜

料酒

味极鲜酱油

味精

白糖

胡椒粉

烘烤白芝麻

芝麻油

冰水

小笼包肉馅制作的做法

步骤1

准备适量猪皮和鸡爪葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）

步骤2

将猪皮焯水

步骤3

用刀刮去背面的油脂

步骤4

加入葱姜及料酒水入锅中蒸5小时

步骤5

其实也可以用煮的煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。

步骤6

蒸好之后用筷子，将葱姜夹出然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

步骤7

然后准备制作肉馅

步骤8

首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

步骤9

将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

步骤10

每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水

步骤11

然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合

步骤12

到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）

步骤13

入冰箱冷冻一晚总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

步骤14

ok 开包。