闽南风味凤爪
泉州小吃之一，洪赖鸡脚！鉴于很多朋友喜欢特贴个闽南风味做法。菜谱上有很多鸡爪做法大同小异，但都不是很到位
闽南风味凤爪的做法
步骤1
买回的鸡爪一定清洗干净
步骤2
所谓A级鸡爪是个头大，饱满中间肉足
步骤3
自己做的当然不能省工夫，爪子用剪刀剪掉
步骤4
香料洗洗
步骤5
喜欢有点辣的可加点朝天椒，当然了你要是喜欢也能再加点花椒
步骤6
开锅炒糖色，懒得开包新的冰糖。所以我用的是砂糖（很多人冰糖放一起煮那样难入色且做出的鸡爪偏烂没口感）
步骤7
如是新手一定小火炒至糖变咖啡色起小泡沫，糖色关系着你作品的美丽颜色
步骤8
下水，香料一起煮最好是煮会让香料充分融入水里。要是有高汤用高汤更美味。出名的都是用老卤水
步骤9
然后才下鸡爪，水开后千万不能开大火。一定要小火慢卤才能入味肉也不会烂（会有人质疑入锅前为什么不开水煮烫洗过，那是因为没那必要。自己吃的入锅前一定洗干净用刀再刮过）当然你要喜欢也行
步骤10
小火煮二十分钟捞起放凉，老抽，和冰糖决定产品的颜色。如想更好吃放凉后重卤十分钟，凉后再卤五分钟。泡在卤水里二小时，后捞出晾干更美味
步骤11
凉后切装盘的成品闽南风味凤爪的烹饪技巧
如喜欢赞下，如不喜欢也请勿喷口水。谢谢！后续将再为众多朋友介绍来自闽南泉州的各种美食，望君喜欢