闽南风味凤爪的正宗做法、鸡爪、当归、草果、香叶、桂皮、八角、朝天椒、冰糖、老抽、酱油、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

闽南风味凤爪的用料

鸡爪适量

当归少许

草果二个

香叶二片

桂皮少许

八角二个

朝天椒二个

冰糖少许

老抽少许

酱油小量

鸡精小量

闽南风味凤爪的做法

步骤1

买回的鸡爪一定清洗干净

步骤2

所谓A级鸡爪是个头大，饱满中间肉足

步骤3

自己做的当然不能省工夫，爪子用剪刀剪掉

步骤4

香料洗洗

步骤5

喜欢有点辣的可加点朝天椒，当然了你要是喜欢也能再加点花椒

步骤6

开锅炒糖色，懒得开包新的冰糖。所以我用的是砂糖（很多人冰糖放一起煮那样难入色且做出的鸡爪偏烂没口感）

步骤7

如是新手一定小火炒至糖变咖啡色起小泡沫，糖色关系着你作品的美丽颜色

步骤8

下水，香料一起煮最好是煮会让香料充分融入水里。要是有高汤用高汤更美味。出名的都是用老卤水

步骤9

然后才下鸡爪，水开后千万不能开大火。一定要小火慢卤才能入味肉也不会烂（会有人质疑入锅前为什么不开水煮烫洗过，那是因为没那必要。自己吃的入锅前一定洗干净用刀再刮过）当然你要喜欢也行

步骤10

小火煮二十分钟捞起放凉，老抽，和冰糖决定产品的颜色。如想更好吃放凉后重卤十分钟，凉后再卤五分钟。泡在卤水里二小时，后捞出晾干更美味

步骤11

凉后切装盘的成品