冰皮月饼
冰皮月饼的做法
步骤1
将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
步骤2
主料中的所有粉类拌匀，过筛
步骤3
将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
步骤4
入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
步骤5
熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
步骤6
直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹
步骤7
装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀，而且不会黏手
步骤8
少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
步骤9
我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了
步骤10
取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
步骤11
取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
步骤12
先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
步骤13
在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
步骤14
这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
步骤15
三色樱花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
步骤16
再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
步骤17
最后抹茶色填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
步骤18
好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
步骤19
密封冷藏，可以保存三天
步骤20
撰写制作步骤冰皮月饼的烹饪技巧
1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。