家常菜之水煮肉片
家常菜之水煮肉片的做法
步骤1
准备好配菜，油菜蘑菇洗净掰开撕开，银耳泡水泡发，肉片用生抽和少许淀粉抓匀备用，锅内少许底油加热后同时放入油菜蘑菇炒至变小变色蘑菇出水盛出。
步骤2
洗净锅倒入底油，八成热时放入两勺郫县豆瓣，要用锅铲不停的推动防止糊锅，炒出红油和豆瓣香
步骤3
注入适量清水（用最后盛菜的盆多半盆水即可），盖盖子，锅内汤水滚开倒入刚才炒好的油菜蘑菇和撕开的银耳，再次盖盖子
步骤4
锅内再次滚开后上生抽，咸盐，料酒，胡椒粉调味，半分钟后把所有菜捞出放入最后放菜的小盆内，锅内留汤
步骤5
倒入腌好的肉片，轻轻推至变色，滚锅
步骤6
肉片连同汤全部倒入刚才盛菜的盆内，在盆中间撒入花椒粉和辣椒面，（如果家里有白芝麻也撒进去一些，我家里正好用完了就没上），锅中热少量油，油热后浇在盆中间放调料的地方，身体不要离太近哦，会有油贱出。
步骤7
成品图，用筷子轻轻搅动会有热乎乎的白烟冒出，可以享受了。家常菜之水煮肉片的烹饪技巧
油菜蘑菇提前炒下可以缩短做菜时间，口感也很好，其实配菜可以按自己的喜好更换，比如金针菇，泡好的粉条之类的，炒豆瓣时一定要快速搅动，提前准备好水，出红油和香味后立刻倒入清水，稍慢些豆瓣就会有糊味，这步最关键了，要顺着锅边倒水哦，小心烫伤。到了冬季这道菜几乎是我家的主打菜，可谓是简单快捷美味下饭，这一盆我们两个人就可以消灭完。