肉末茄子
这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟， 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。 浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，营养丰富， 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。
须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味， 增加整道菜的口感。
肉末茄子的做法
步骤1
将茄子切成细长条放入蒸锅中；
步骤2
茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
步骤3
用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；
步骤4
将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
步骤5
将蒸好的茄子盘好放入盘中；
步骤6
将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
步骤7
待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
步骤8
翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
步骤9
煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀；
步骤10
将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
步骤11
最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。肉末茄子的烹饪技巧
1. 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好； 2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去； 3. 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别； 4. 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁； 5. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。