广式黑芝麻蛋黄蓉月饼的正宗做法、中筋面粉、液态酥油、转化糖浆、枧水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式黑芝麻蛋黄蓉月饼的用料

中筋面粉 200g

液态酥油 40g

转化糖浆 130g

枧水 4g

广式黑芝麻蛋黄蓉月饼的做法

步骤1

将酥油，糖浆，枧水倒入容器内搅拌均匀。

步骤2

筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤3

将面团揉搓到细腻光滑，较为柔软，用保鲜膜盖紧容器，在室温下静置一小时。

步骤4

在此期间，将准备好的馅料分成13克左右的小份。

步骤5

将咸蛋黄放入170度的烤箱内烘烤7分钟左右。

步骤6

一小时后，将面团取出，分成25克的小份。

步骤7

将馅料压成扁圆形，蛋黄放当中，慢慢包裹起来。

步骤8

再将面团压成扁圆，包裹住前一步骤的馅料。

步骤9

沾上些许面粉，放入模具

步骤10

反过来用适度力量压住几秒后放开。

步骤11

将烤箱预热到180度，放入中层烘烤3-5分钟。

步骤12

取出后，刷上薄薄一层蛋液。放入烤箱继续烘烤8分钟左右。再取出刷上一层蛋液，继续烘烤8分钟左右。

步骤13

月饼就做好了。出炉后放凉，再置入密闭的容器中，等待一两天回油，否则月饼是硬的。回油后的月饼就可以食用了。

步骤14

成品图

步骤15

成品图。

步骤16

成品图。

步骤17

成品图。