豆豉鱼

很多时候，压力锅的存在是为了帮我们缩短烹饪时间，加速食物成熟。 说白了，就是为了图方便，省时间。 实际上，善用压力锅，除了能够帮我们达到如上目的，也有达到某些特殊口感的作用。 不要一提到压力锅就敬而远之，觉得它不能代表厨艺的精神。 我希望每个人都能够善用压力锅，而不是把这种节约能源的工具置于厨具之外。 大厨们不愿意使用压力锅的一个主要原因就是它不易入味。 所以在烹煮食物的时候，我通常会使用先炖后压，或者先压后炖的方法。 不但节约时间，也同样入味，还能够保持食物的完整。 说回到高压锅可以达到某些特殊口感的作用，豆豉鱼就是一个代表。 我们家乡的豆豉鱼，必须要外表完整，肉质弹牙，而骨头却酥烂无形。 酥烂到砸吧砸吧就能直接咽了的那种。 这种效果，只靠炖煮是很难达到的，不但时间长，火候方法也很难掌握的恰到好处。 多半骨头酥烂的时候，鱼也烂的差不多了。 没有大师们的神乎其技，就让压力锅来帮忙吧。 ——它的烹饪原理能很轻松做到这种效果。