羊肉爆糊
相传快书艺人刘保全每天下班后都要去一家店吃葱爆羊肉 这个师傅就做好等他。一天刘保全有事去晚了 羊肉热了一遍一遍 都有些发焦了 刘吃了确赞不绝口 爆糊由此产生 爆糊的特点是似糊非糊 羊肉焦香 吃葱不见葱
羊肉爆糊的做法
步骤1
羊后腿肉切成薄片长条 清水冲洗一遍 纂干水分 加入适量盐调味
步骤2
大葱选葱白部分 切滚刀 香菜选梗切成长条 姜切末步骤3
锅中放入油 油热放入一半姜末 炒香后放入羊肉 炒散 变白后放入另一半姜末 烹醋 加入酱油 葱 酱油大概可以把葱和羊肉调味均匀
步骤4
转成小火 边边翻炒 防止粘锅 至看不见葱 看上去要烧焦时 转大火 放入糖 香菜梗 快速翻炒 出锅
步骤5
口味要比葱爆羊肉好吃百倍