猪肉白菜水饺
我常包饺子，上次上传的是韭菜猪肉馅，其实最喜欢的是白菜馅的，但上半年的大白菜是不好吃的，韭菜就比较香，现在天气转凉了，就开始了我的白菜馅水饺咯。
猪肉白菜水饺的做法
步骤1
白菜洗净沥水，要选择菜梗比较薄点的，比较脆
步骤2
先横切
步骤3
再竖切，一个手扶着白菜，不会乱
步骤4
两个步骤就把菜切好了，喜欢细点再剁几下就好，也别太碎了，吃着没口感
步骤5
切好的菜加一点盐，抓一下
步骤6
抓过后他会沥出多余的水份，两手合拢用力挤压
步骤7
提前调好味的五花肉馅，用生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，生姜末调好，老抽要比生抽多放点，尝尝味，要稍微咸点，淡了饺子没味道，放到冷冻室冻20分钟左右
步骤8
倒入挤好水的白菜
步骤9
和匀
步骤10
这是2斤饺子皮的分量，120个饺子
步骤11
适量的馅放入中间，沿边抹点水
步骤12
饺子皮对边，两个手的大拇指和食指夹住饺子皮的边，拇指尖把饺子皮和和褶，用点力一夹
步骤13
就是这个样子的，这样的饺子比打褶的好煮还好吃，不会有厚厚的边
步骤14
开水下锅，下锅后马上用锅铲沿边慢慢搅动，防止粘锅
步骤15
这样开锅了沿边缘加2次冷水，现包的2次水足够了，等他再次这样开透，饺子会完全浮起和鼓起就好了，如果菜色深的饺子皮看上去就是透明一样
步骤16
出锅，吃饺子咯
步骤17
多的放入冰箱冷冻，随吃随取，菜谱里还有电饭锅版煎饺，同样适用猪肉白菜水饺的烹饪技巧
天气热的时候大白菜会有苦涩味
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