广式月饼的正宗做法、面粉、糖浆、花生油、挸水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼的用料

面粉 500克

糖浆 375克

花生油 125克

挸水 7.5克

广式月饼的做法

步骤1

先将面粉开窝。

步骤2

加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。

步骤3

然后用折叠法调成面团。

步骤4

调好的面团静置一个小时。

步骤5

按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。

步骤6

包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。

步骤7

成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许。

步骤8

皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。 2：月饼拌茶，茶可解腻。 3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。 4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。 5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。