家常手撕茄子的正宗做法、长茄子、西红柿、酱油、糖、盐、鸡粉、葱、姜、蒜末、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手撕茄子的用料

长茄子

西红柿

酱油适量

糖适量

盐少许

鸡粉适量

葱适量

姜适量

蒜末适量

手撕茄子的做法

步骤1

长茄子5厘米长的段，用手撕成茄条，西红柿切块。

步骤2

油热后，葱姜一半蒜末爆香，放入茄条翻炒，不要离开，不停翻炒至变软表面煎黄。

步骤3

放入西红柿块翻炒，放入酱油、糖、盐、另一半蒜调味。

步骤4

待西红柿汤汁炖入茄条后放鸡粉翻炒均匀即可。

手撕茄子的烹饪技巧

1、茄皮营养丰富，不要削去。茄子容易氧化，炒之前撕成条。不要泡在水里，茄条吸收了水分不容易入味。 2、一定放一些蒜，很提味。 3、油稍微比平时炒菜多放一些即可，不用放很多油， 4、煸炒茄条时不要走开，不时翻炒，不要让茄条糊，茄条中水分会逐渐煸炒出来， 5、待到茄条变软再放西红柿，然后放调味料，要让西红柿汤汁入到茄条中再出锅。 6、糖与盐的比例为2:1。 7、1磁勺酱油即可，这样炒出的茄条不油，不好看但很下饭。