家常手撕茄子
手撕茄子的做法
步骤1
长茄子5厘米长的段，用手撕成茄条，西红柿切块。步骤2
油热后，葱姜一半蒜末爆香，放入茄条翻炒，不要离开，不停翻炒至变软表面煎黄。步骤3
放入西红柿块翻炒，放入 酱油、糖、盐、另一半蒜调味。步骤4
待西红柿汤汁炖入茄条后放鸡粉翻炒均匀即可。手撕茄子的烹饪技巧
1、茄皮营养丰富，不要削去。茄子容易氧化，炒之前撕成条。不要泡在水里，茄条吸收了水分不容易入味。 2、一定放一些蒜，很提味。 3、油稍微比平时炒菜多放一些即可，不用放很多油， 4、煸炒茄条时不要走开，不时翻炒，不要让茄条糊，茄条中水分会逐渐煸炒出来， 5、待到茄条变软再放西红柿，然后放调味料，要让西红柿汤汁入到茄条中再出锅。 6、糖与盐的比例为2:1。 7、1磁勺酱油即可，这样炒出的茄条不油，不好看但很下饭。