轻乳酪蛋糕
8寸的蛋糕圆模
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
将材料准备好，用电子秤称好。
步骤2
奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔水软化，一边加热一边搅拌，呈乳膏状无颗粒时端离热水。
步骤3
剩下的鲜奶分少量多次加入，一边加入一边搅拌均匀。
步骤4
分次加入蛋黄，每次加入都要搅拌均匀。
步骤5
黄油隔水液化，加入奶酪糊搅拌均匀
步骤6
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，并搅拌均匀。
步骤7
蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至8成发（湿性打发）。
步骤8
将1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀。
步骤9
倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
步骤10
倒入底部包有锡箔纸的活底圆模中，手捧模具振几下，将气泡震出。
步骤11
用水浴法，烤盘内加水放底层，模具置于倒数第二层的烤网上。用上下火140度烤80分钟。
步骤12
出炉凉了之后放冰箱冷藏6个小时，口感更佳。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
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